做韭菜盒子多加一步，韭菜不出水，皮薄馅大，外酥里软，香喷喷，很好吃！韭菜盒子很多人喜欢吃，我家也经常做，可是很多朋友经常问我，为什么我包的韭菜盒子就出水，会漏馅？
问了原因才知道，有人包韭菜盒子的时候，直接把韭菜和鸡蛋拌拌均，也有人焯水鸡蛋，其实都不对，正确方法告诉你。如果直接拌鸡蛋，就会出水，馅料水太多，会漏馅，还煎不香。焯水的韭菜，失去香味。正确的处理方法，就是炒韭菜。
做韭菜盒子要掌握四个技巧：第一韭菜挑选。韭菜要挑选新鲜，嫩叶。发黄的叶子不能要，韭菜其实很简单，可以在阳台上种植，我就在阳台上种植了很多，想吃的时候就割韭菜，很方便。第二韭菜的处理方法。新鲜韭菜清洗干净，切碎，用旺火爆炒，再加炒熟的鸡蛋拌均，这样韭菜就不会出水。第三鸡蛋只要炒熟凝固就可以，千万不能煎焦，如果鸡蛋太辣，馅料就不香。第四韭菜盒子的面皮，500克面粉需要260克水，冬天和面可以用温度为40度的水，夏天可以用冷水。和面成团，需要静放10分钟，这个过程叫醒面，面团才柔韧好吃
