问了大厨才知道，炒酸菜时多加一步，酸脆爽口，香辣香辣开胃，很下饭！酸菜是一道素菜，在我家比肉受欢迎，尤其是冬天最喜欢吃了！我家隔三差五就要炒一盘，每次有这道菜，准能多吃一碗米饭。很多朋友留言说，酸菜好吃，可是自己炒的酸菜，不酸脆还很多水。其实炒酸菜的时候多加一步“无油炒干酸菜”，就可以解决这个问题。
酸菜属于咸菜，我从小就喜欢吃，但是家里不让我吃太多，说是长身体。长大之后念念不忘，每次回老家，都嚷着要吃这道菜。酸菜可以素菜炒，也可以做酸菜鱼，还可以加五花肉炒。不管哪种烹饪方式，都非常下饭。
炒酸菜，好吃记得技巧有四点：技巧一、选材如何挑选，优质的酸菜有一股清香酸味，颜色淡黄，有光泽，外表没有腐烂。腌酸菜的水，不会发黑，颜色呈现淡黄色。品尝的时候，特别脆爽，鲜嫩。技巧二、酸菜有人用大白菜做，广东人喜欢吃用芥菜做，尤其是广东潮汕的芥菜，腌制出的酸菜，特别脆、香、爽口。技巧三、炒切酸菜的时候要洗干净，沥干水，像拧衣服一样拧干水，切好酸菜之后还要再次拧干水。技巧四、不管酸菜加肉炒，还是水煮鱼，第一次炒酸菜的时候，锅里不要放一滴油，要把酸菜的水炒干，盛出，再进行下一步。掌握好以上技巧，接下来分享香辣酸菜的做法：
