春季养生应该着重于养肝，俗话说“春养肝 吃猪肝”。猪肝的营养含量是猪肉的10倍，猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；并且猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品；它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育。菠菜性味甘平，长于养血止血、平肝润燥；鸡蛋性味甘平，功擅滋阴润燥、养血安胎。
三种食材搭配在一起，就可以做出清淡一道明目补血的菠菜猪肝鸡蛋汤，这道汤很家常，我家基本是三天两头就做来喝的，为春季调养佳馔，对女人小孩好处多多。做法及其简单又营养，灰色的猪肝、绿色的菠菜、黄色的鸡蛋，搭配起来色泽非常漂亮，猪肝的口感很嫩，如果煮汤的清水换成骨头汤，这汤味道会更加鲜香浓郁。
