冬天就喜欢吃酸菜鱼，在家煮鲜美无腥味，酸辣脆爽，连汤汁都开胃好喝！天越冷越喜欢吃这样鱼，麻辣适中，热乎乎煮一锅，太过瘾了！我隔三差五吃就要吃它，每次汤汁都不剩。
酸菜鱼是川菜，主要食材：泡菜、草鱼。鱼肉鲜嫩，泡菜脆爽，加上干辣椒、花椒，麻辣过瘾，很开胃，很好吃。酸菜鱼食材常见，价钱实惠，深受喜欢。在广州大街小巷都有酸菜鱼店，与沙县小吃同样多。我有个同事是重庆人，她经常带我去吃酸菜鱼，与大厨的慢慢变熟了。问大厨才知道，酸菜鱼在家煮也不难，主要掌握4个技巧。
第一、鱼肉一定要新鲜，鱼肉一般用草鱼，也叫皖鱼，不是脆皖鱼哦。人多吃饭可以购买一条活的皖鱼，人少吃，可以要一块中间的鱼肉，新鲜的鱼肉有自然的肉腥味。第二、购买回来的鱼肉要马上清洗干净，切薄片，放调料腌制好。不是马上煮，需要放冰箱。第三、酸菜用老坛酸菜，芥菜做的比大白菜做的好吃多了。腌制三个月以上是酸菜最好吃。开盖之后的酸菜，有一股酸香味，颜色为淡黄色，十分爽脆。第四、酸菜鱼里酸菜，要用小火无油把酸菜的酸水炒干。才能放油、辣椒等调料爆炒。
