鸡蛋羹有滋有味好消化，很受孩子欢迎，但看似简单的鸡蛋羹，妈妈们经常蒸得很粗糙，里面有大大的蜂窝，口感不够细嫩。用剩余的豆浆蒸鸡蛋羹，非常嫩滑。

具体做法：新鲜鸡蛋打散，直到看不见里面的透明色蛋白，用勺子去掉上面漂浮的沫子，碗上盖一个合适的盘子，或用专用的带盖蒸碗，保证蒸的过程中没有太多的空气进入碗中，开火蒸7、8分钟就可以了。注意用豆浆做蛋羹，放豆浆的量要比放水多一些。

鸡蛋羹、玉米面小饼、菠菜花生，再加一杯牛奶或酸奶，就是营养不错的早餐了。