问了大厨才知道，炒腊肠很多人直接炒，少了一步，怪不得味不对！

腊肠炒辣椒，香辣开胃，下酒又下饭，尤其冬天，最喜欢吃这道菜家常菜了。腊肠是一道家常菜，问了大厨才知道，炒腊肠很多人直接炒，少了一步，怪不得味不对。腊肠冬天做好，晒干，过年的时候来家宴、来客人必备的宴客菜。

腊肠常见，但是每个地方不同，广东的腊肠是甜味、四川的腊肠是有麻辣味、也有烟熏干的腊肠。腊肠的烹饪方式很多，可以蒸熟吃，也可以炒菜，还可以做煲仔饭。有人炒腊肠的时候直接炒，其实还是不对，腊肠在风吹日晒下，有很多灰尘，需要用热水煮，把灰尘清除。四川腊肠要放入煮锅，把外表的麻辣、凝固的油煮掉之后才炒。如果直接炒，失去口感，腊肠就不香。

腊肠，我家最喜欢加辣椒炒了，香辣开胃，特别下饭。腊肠好吃，也是家常菜，但是需要掌握2个技巧。技巧一、腊肠可以自己做，但是必须要天气冷地方，如果太热晒腊肠，容易变质。如果购买腊肠，要挑选自然光泽，无异味，无黑斑，不发霉。技巧二、如果是四川麻辣捞出，要放入沸水锅里煮2至3分钟，把外表的麻辣煮掉。广东捞出，用沸水清洗，冷水清洗不掉外表的灰尘，因为有油，只有热水才能清洗干净。