它是螺蛳粉的灵魂，焖鸭掌绝配，味道悠长，越吃越香，根本停不下来。很多人喜欢吃螺蛳粉，都是因为酸笋的香味，让人回味无穷。酸笋，闻着臭吃着香，喜欢吃的酸笋的人，念念不忘，不喜欢吃的人，闻到味都要绕着走。酸笋是舌尖上美食，南方人独有。尤其是广东粤北地区，家家户户都会做酸笋啤酒鸭。
酸笋和鸭掌天生一对，香辣入味，下酒又下饭，还能当零食。煮鸭掌放了酸笋，连骨头都入味，太好吃了。每年春天，外出踏青，我都会带上一锅酸笋鸭掌，比购买得更受欢迎。
酸笋焖鸭掌，在家做需要掌握3个技巧，第一：酸笋的挑选，酸笋颜色比较深，但是没有发黑，如果颜色是白色，说明腌制的时间太短，味道不好。发黑，说明时间太长，没有爽脆口感。第二：鸭胗的挑选，自然光泽，不发黑无异味。用相同的方法可以挑选鸭肉，酸笋啤酒鸭也很好吃哦。第三、放酸笋一定要放辣椒，酸笋有辣椒才能激发出酸笋的香味。其中辣椒是干辣椒或干辣椒，不能用青辣椒，因为焖的时间长，青辣椒的颜色就不好了。
