同样是年夜饭硬菜，广东腊肠甜味，四川辣椒又麻又辣，你喜欢吃哪种？我是土生土长的广东人，从小喜欢吃腊肠，广式腊肠，清香味甜，肥瘦相间，炒菜非常香。广东人煮四川腊肠多加一步，减少麻辣味，也很香，很好吃。
今年很多同事选择就地过年，都留在广州。但是她们的心，早就回来到家乡。还没放假，我的好同事就收到了父母快递过来四川腊肠。他们每年过年都会晒腊肠，是麻辣味，里面有辣椒、有花椒，还有很多调料，又麻又辣，很过瘾。
尖椒炒腊肠，需要掌握4个技巧，第一：煮四川麻辣味腊肠时，需要多加一步，把腊肠放入煮锅，表层的油、麻辣、辣椒，可以清除。里面的麻辣味也可以减少， 味道会更香。第二、不管是广式腊肠还是四川腊肠，切片的时候别太薄，越薄的腊肠，失去口感，容易炒糊。第三、腊肠很容易熟，炒腊肠的时候要用小火，煎至香喷喷，千万不能旺火，会把腊肠炒糊，干巴巴，不好吃。第四：炒辣椒的时候要放少许盐，用锅铲搓一搓，很快辣椒就会皱，辣椒就变得很香很好吃。
