自从学会做西红柿煎饼，我家隔三差五就吃一次，外酥里软，香喷喷，老小爱吃。西红柿鸡蛋煎饼，比香葱煎饼好吃多了。里面有西红柿的酸甜，香软，一口咬下，还可以吃到鸡蛋鲜香，口感十分丰富。
这个早餐煎饼，不加一滴水，煎得香喷喷，外皮酥脆，里面香软，很好吃，每次做5锅都不够吃。早餐，我家经常吃西红柿鸡蛋煎饼，搭配白粥、瘦肉粥、杂粮粥等不同的粥。简单味美营养高，一个上午都不饿。我没有学会做西红柿煎饼之前，早餐只吃粥，小孩还没下课就饿。
西红柿鸡蛋煎饼，食材有鸡蛋、西红柿、面粉、香葱，都是常见食材。煎饼好吃技巧有3点：第一西红柿选择，西红柿要购买熟透了，红彤彤，不能有青色的西红柿。越熟的西红柿，味道越甜，营养价值也越高。新鲜的西红柿，有自然的清香，外皮光滑无斑点，切开之后酸甜可口，很多汁。第二、西红柿要去皮，去皮小技巧，西红柿背部划十字，放入沸水滚烫，外皮有皱，用撕开西红柿的皮。切得很碎，越碎越好，放盐和糖搅拌均匀，腌制3分钟，通过腌制西红柿就会有很多水。第三、面粉与鸡蛋先搅拌，再加西红柿，不能把鸡蛋倒入西红柿。因为西红柿加了白砂糖和盐，直接加鸡蛋，会影响鸡蛋的蛋白质。
