俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，此时正是香椿上市的时候。清明后谷雨前的香椿风味独特，香味浓郁，是一年中难得的美味，所以在蔬菜中也是名副其实的“富贵菜”，摊主卖40块一斤，我买了一小把香椿就花了20块钱了。虽然感觉仍有些贵，但还是买一些回去给家人尝尝鲜。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，营养之丰富远高于其他蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素等，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，可以增强机体的免疫力。对于女性来说，可以润滑皮肤，因此，可以起到美容的作用。每年春季清明前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。尤其嫩嫩的香椿搭配土鸡蛋，香气四溢，又脆又嫩，真的是特殊的存在！这道香椿炒蛋是我家餐桌上最受欢迎美味佳肴。喜欢极了~
