中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。不管你是否喜欢吃，大年三十餐桌上一定少不了一道鱼，讨一个“年年有余”的吉祥。而且都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。
鲈鱼是我们生活中常见的鱼类，它富含多种维生素和蛋白质，还含有大量的不饱和脂肪酸，对记忆力减退、健忘等有很好的预防作用，老年人常吃鲈鱼还有延年益寿的功效。每年的秋冬季节是鲈鱼最为肥美的时候，肉质鲜嫩，清香无刺，特别是像我这种爱吃鱼又不爱刺多的，而且最爱吃的还是清蒸鱼，不用炒不用炸，鲜嫩美味，也不会流失任何营养，并且寓意十分的美好，蒸蒸日上嘛。
清蒸鲈鱼这道菜虽然也并不复杂，但是确实也是需要掌握一定的技巧才可以的。其实蒸鱼最重要的是什么呢？当然是火候，大火烧开锅中的水再下鱼，盖上锅盖之时，最多不超过5分钟，此时蒸出来的鱼才鲜嫩，鱼蒸熟后一定要倒掉汁水，加新的葱姜丝后再浇热油，不然鱼肉会有腥味，烧得滚烫的热油“吱吱”的那么一浇，哇，满室飘香，按照这个方法做清蒸鱼，保证鲜嫩好吃。
