香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。凉拌的做法，最能吃出它原汁原味的独特味道，将它和豆腐一起拌，做法简单，用很少的调料，只需简单几步就能做好。
香椿叶子比较厚芽较为嫩，早春的香椿更是佳品，早春的椿头无丝，有浓郁的香味，营养价值高于其他蔬菜。豆制品营养丰富、富含无机盐，并且是低脂肪、低热量，其内含的丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合减肥者食用，在减肥同时能摄入相应的微量元素，大豆含有的大豆卵磷脂还可降低人体血液中铅的浓度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养，既能满足一定的微量元素的摄入，又能达到美容养颜的作用。下面分享下这道菜肴的做法：
