腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹营养价值高。被广称为“素中之荤”。腐竹含有多种矿物，补充钙质，腐竹还有良好的健脑作用。腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹的做法荤素皆宜，今天分享的这道腐竹的做法，是和菠菜一起拌制而成，别有风味。腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，但是将菠菜含草酸高的蔬菜先用开水焯一下，可以除去大部分的草酸，会减少其影响，也是可以一起食用的。春菠菜是春季人们餐桌上时令蔬菜之一，其营养价值很高，也就是说菠菜的营养价值高，并且营养成分多，春季是一年中最重要的护肝养肝时节，春季食用菠菜能够养肝，能够通血脉，养肝血，平肝气，尤其是对于缺铁性贫血有很好的改善作用。
