“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。典型的有芝麻酱烧饼、芝麻酱糖花卷、芝麻酱凉面、芝麻酱拌凉菜或干脆用麻酱加馒头等等，花样多得很。 芝麻酱含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，含有丰富的卵磷脂。在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量高于豆类和蔬菜，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。值得注意的是，麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地减少植物油或其他油类食物的食用，搭配蔬菜、粗粮。麻酱一天食用10克左右最好（一勺左右），不可大量食用，以免物极必反。
家庭版麻酱烧饼
麻酱烧饼自己做了很多次了，虽然严格按照老师傅的配方，但总是没有那么细腻香浓，我的体会不差配料和火候，缺的是老师傅渗入骨髓的精湛技术。
按传统做法麻酱烧饼应该用老肥发面，因为不喜欢使碱，我用酵母发面。
标准粉500克，酵母5克，水295克（25~30°C），面揉滋润后醒发3、40分钟左右。
小茴香炒香备用，尽量擀碎，以免影响口感。
主要原料：麻酱、小茴香、芝麻、花椒粉
面团不要擀，用抻的方法自然成形。
卷成卷
做成桃
酱油和一点点白糖抹在面皮上，容易粘住芝麻。
入烤箱，150°烤箱烤30分钟，也可以先烙后烤。
芝麻没掉，酱油和糖起作用了。
爽口酸辣黄瓜条
烧饼夹酱肉，非常香。
牛奶一杯，不单是有干有稀，还有优质蛋白质和容易吸收利用的钙。
