在新疆的许多夜市中，有这么一种美味十分有趣。它的选材虽然普遍，但做法很独特，堪称是新疆一绝。烤蛋，我曾在喀什夜市、克州夜市都曾见识过，不论是鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋，还是鹅蛋，鸵鸟蛋，天鹅蛋，生活中常见的蛋类或少见的蛋类，在新疆夜市上都可以吃到。
与烤羊肉串、烤包子、烤鱼相比，烤蛋算得上是一种比较低调的新疆美味，稍不留意，就会在琳琅满目的夜市摊位中与它擦肩而过。可一旦发现，目光就会不由自主的被吸引过去。一个镂空的铁架子下放着一堆炭灰，铁架上摆列着大大小小数个蛋类，构成夜市中一道独特的风景。据悉，烤蛋原来是和田巴扎上特有的风味小吃。
