广东人喜欢吃米粉，炒米粉时放豆芽、肉末、生菜、胡萝卜等，爽滑味美，比炒面香多了。我家经常吃米粉、河粉，面条一个月就一二次，面食也比较少，每天都要吃米饭、喝汤。尤其是早餐，我家不是炒米粉就是炒河粉，或者牛肉汤粉、牛肉河粉。
炒米粉时多加一步，米粉不粘锅不断裂，爽滑弹牙，越吃越香，越香越想吃。米粉不要直接放入锅，需要先放豆芽、红萝卜等蔬菜，米粉就不会粘锅了。炒米粉，也是最近今年快餐排行榜的前几位，很多年轻人，晚上加班肚子饿了，都会点外卖要炒米粉。外卖要等很久，何必呢，自己在家炒米粉，掌握4个技巧，米粉油润香滑，Q弹味道，很好吃。
技巧一：米粉需要用冷水浸泡1个小时以上，冷水浸泡的米粉比热水浸泡时间要长，但是冷水浸泡的米粉Q弹、爽滑。更不能偷懒，放锅煮软，失去口感。第二、炒米粉时，别直接入锅，需要先把豆芽、葫芦放锅里炒一炒，断去生味。第三、米粉购买技巧，干米粉有自然的光泽，干爽不沾手，淡淡的大米香味，不发黑、无异味。第四、炒米粉还可以加鸡蛋、肉末，荤素搭配，味道更好。
