做辣椒炒肉，先别着急用油炒，记住一个窍门，辣椒更香，更下饭

辣椒炒肉，家常菜里经常做的一道，香辣可口很是下饭，但越是平凡的家常菜，大家的做法就越多，一道简单的辣椒炒肉，关于分开炒还是一起炒，先炒辣椒还是先炒肉的争议，一直都没有停过，其实这些都不是这道菜好吃的关键。

辣椒的香味是需要高温才能析出的，直接用油炒只能吃到辣味吃不到香味，湖南有一道菜直接用柴火烤辣椒吃，其实就是用高温将辣椒烧出香辣的味道，让辣椒最大程度的烹饪出应有的味道。做辣椒炒肉之前，也可以用这种方法处理后，再进行烹饪，这样做出来的辣椒炒肉，味道是特别的香，也更加下饭，这也是饭店里大厨做这道菜的一个小窍门。