一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。经过醋一段时间的浸泡，大蒜就会自然发绿，而且是如翡翠般的嫩绿色，看着很有食欲，大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么刺激，微辣爽口，口感又酸又辣，很是开胃，好吃到上瘾。这腊八蒜应景又美味绝对不能少！
【腊八蒜为什么会变绿？】腊八蒜的绿色由大蒜中生成的蓝色素和黄色素组成。大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，经过一系列的反应可以生成这些色素。低温可以打破大蒜休眠、激活蒜酶，泡蒜的醋则起到增加细胞膜通透性的作用，这些都是腊八蒜变绿所需的条件。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒，蒜成淡绿色，味道酸甜辣，十分爽口，就着饺子那么一吃，美！你家腌制腊八蒜了么？你都是用什么小妙招呢？今天我重点是要和友友们分享的是九度米醋泡出的腊八蒜，除了放米醋，多加这两样东西，没有黑边，蒜绿脆爽味道正！很多人都不知道！
