食用鸡蛋有益健康，鸡蛋是我们日常最常见的营养食品，现在市场上鸡蛋可选择的品种太多了，五花八门各种名目，理智购物选择自己喜欢的就好。不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标。

选购鸡蛋

1、散装蛋鸡蛋表面摸着比较粗糙，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，鸡蛋外表有一层膜，鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，这样的鸡蛋是新鲜的，没处理过的鸡蛋如果表面光滑，说明已经放置了一段时间了，新鲜度已经降低了。

盒装鸡蛋有所不同，因为厂家为保证鸡蛋清洁，会在鸡蛋出厂前进行清洗、消毒杀菌、风干、喷码、涂釉、分级、包装等步骤。这样的鸡蛋外壳也会光滑，这不能说明鸡蛋放置时间过久，但选购盒装鸡蛋，最好选择里出场日期比较近的，少量多次购买不要一次贪多。

2、相同大小的鸡蛋，新鲜的比较重，存放时间长的会比较轻，因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，刚刚下的鸡蛋，气室比较小，随着鸡蛋存放的时间越久，室变大，鸡蛋重量会变轻，新鲜度下降。

3、把鸡蛋放在冷水里，如果鸡蛋是新鲜的会慢慢沉入水里；如果鸡蛋浮起来，表示已经不新鲜了。

4 、新鲜的鸡蛋整体完整，打开鸡蛋后，蛋黄有弹性接近半球型，除去蛋黄，可以看到浓稀两部分的蛋白，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。蛋白分界不明显和散黄但都是不新鲜的了。