与食物相宜得彰的烹调方法
大多数食物烹饪后会有一些营养素损失，这些损失除了时间和温度的影响外，食物本身的变化包括：
物理分散作用:如吸收、膨胀、溶解等；蔬菜用开水烫过，又挤去菜汁，水溶维生素和矿物质会跑掉很多。
水解作用：如食物受热过程中产生的水解，淀粉分解成为葡萄糖、蛋白质分解成为氨基酸等等。
凝固作用：如食物加盐过早，引起食物表面蛋白的凝固化。
酯化作用：脂肪在加热过程中分解为脂肪酸和甘油，产生脂的香味。
氧化作用：食物中的多种维生素在热的状况下被氧化破坏，维生素C最容易破坏，其次是维生素B1和B2，尤其是遇碱则破坏全无，但在酸溶性中较稳定。
