食物的性质与气候环境的变化密切相关,“不时不食”源于孔子《论语•乡党》，意思是说天然食物要应时应令，到什么时候吃什么东西。有句老话说得好：“小满河歪瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，意思是说不按时令吃东西，鱼虾河蟹都没有了本来的肉感和质量。刻意选育和栽培的早熟果实，口味和营养价值都不如自然晚熟的食物。但不可否认，目前世界上许多国家，很多蔬菜来自大棚培育，大棚培育的蔬菜有秋延后菜、春提前菜和反季节蔬菜，秋延后菜是指适合秋季露地生长的菜，在冬季的日光温室中生产，春提前菜是指适合春季露地生长的菜，在冬季的日光温室中生产，而反季节菜是指适合夏季露地生长的菜，在冬季的日光温室中生产。
丰富蔬菜、水果，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。从营养角度看，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素b2、维生素c和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源，一年四季每个季节甚至每餐都应保证蔬菜的进食量。
