营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，水和膳食纤维也同样被人体所必需。它们是人体懒于生存的基本条件，细分营养素有40种之多，就像不同音符发出不同优美的乐章一样，它们以自己不同于其它的意义存在，相辅相成支撑我们身体。一般来说，如果正常吃饭，饮食均衡，就可以基本满足身体营养素的供给。但随着慢病的高发，在营养与健康和疾病关系的研究中发现，营养素以外的植物化学成分，对预防慢病有着特殊的贡献，引起研究者的关注。
植物化学物质一般包括：酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等。
植物化合物的生理功用包括：抗氧化作用、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，它们有些已被作为保健品宣传。
含植物化学物质丰富的食物
酚类（包括异黄酮）：柑橘类、梨、苹果、红葡萄、黑莓、樱桃、桃、杏、等水果；胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西蓝花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆。
萜类化合物：柑橘类水果、大豆、香料、食物调料等。
含硫化合物：西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜等。
植物多糖：按其来源分为：香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等。在菌藻类中含量较多。
一日三餐应掌握食物多样的原则，平衡膳食模式最大程度保障了人体营养和健康的基础，食物多样也是平衡膳食模式的基本原则。您吃对了吗？
