如何减少制作面点的营养损失

我喜欢做面点，一是面点种类丰富；二是做面点可以静下心慢慢体会其中的变化。

制作面点常用蒸、烤、烙、煮、炸等方式。一般的蒸、烤、烙，B族维生素约有30%～40%转入汤中或被破坏（将面条和汤同食，可减少营养素的丢失）。制作油条一般要加碱和高温油炸，此过程可使一半的维生素B2和尼克酸以及几乎全部的维生素B1损失。发面或煮稀饭时，加碱对水溶性维生素的破坏严重，建议用酵母替代小苏打以减少维生素的损失。面食在烘焙时，其所含还原糖和氨基化合物会发生褐变反应（又称美拉德反应），使赖氨酸失去效能，营养家价值降