大豆皂苷的生物学功能

大豆皂苷的生物学功能

大豆皂苷具有较强的生物学活性，其实大豆皂苷很早就被发现了，但由于它具有溶血作用，可导致甲状腺肿大，一直被当作一种抗营养因子。近年发现，大豆皂苷具有多种有益于人体健康的生物学功能。

1、降脂减肥作用：大豆皂苷可降低血中胆固醇和甘油三酯含量，抑制血清中酯类氧化，抑制过氧化脂质的生成。

2、抗凝血、预防血栓形成：大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，能使血浆中纤维蛋白原减少；因此具有预防血栓形成作用。

3、抗氧化、抑制过氧化脂质生成：大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，能使血浆纤维蛋白原减少；因此具有预防血栓形成作用。

4、预防肿瘤作用：动物实验表明，大豆皂苷对肿瘤细胞株具有抑制作用，对人胃腺癌细胞的生长可产生抑制作用，且大豆皂苷的浓度越高，这种抑制作用越明显。

大豆每天30克左右，推荐食用大豆制品。

小贴士：

一提到大豆我们首先想到黄大豆，其实大豆的品种不少，黄大豆、黑大豆、青大豆、白大豆等同属大豆类，

只是黄大豆更常见，烹调的菜肴更普遍。 整粒大豆消化吸收真不好，炒黄豆低于50%甚至更低，煮烂的黄豆也只有

65%，而豆制品的蛋白质消化吸收率在90%以上，我们每天可以吃一些豆腐、豆腐干（丝）、豆腐皮等等。