生吃蔬菜看三点：一看品种；二看口味；三看营养吸收。
蔬菜作为水溶性维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，每天应该保证摄入1斤以上。黄瓜、小番茄、生菜、彩椒等品种蔬菜适合生吃，它们大都口感脆爽，淀粉类含量少，生吃营养素尤其是水溶性维生素损失少。蔬菜最怕过度加工，在炒制和炖汤的过程中额外添加的糖、盐、酱油等，也会增加蔬菜的热量，造成全天盐、油超标，从这个角度看生食蔬菜营养素损失少热量也低。
有一些蔬菜必须熟吃，像扁豆、土豆、冬瓜、菠菜、油菜、茭白、空心菜等。熟吃蔬菜的好处是杀菌效果好，对于脾胃虚弱和消化功能较弱的老年人和孩子，熟吃蔬菜可以软化，利于消化和帮助吸收。
