文 / 周亦川 编 / 袁月
蔬菜不好吃，吃菜就像吃药一样。——据Newsweek网站11月13日报道，也许这真的不是一个人不吃菜的借口，专家发现，有些人因为体内基因与他人不同，当吃到花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝等蔬菜时会觉得特别苦。
美国列克星敦肯塔基大学医学院心血管科学研究员Jennifer L. Smith博士说，这项研究将在美国心脏协会2019年的科学会议上发表。研究参与者共175人，平均年龄为52岁，这些参与者共同点是有两个或者更多的心血管疾病的危险因素。他们在问卷中回答每天吃了哪些蔬菜，还被绘制了基因图谱。
研究人员观察了他们体内一种名为TAS2R38的味觉基因，其中含有AVI亚型的人在吃到蔬菜中的某些化学物质时（比如苯硫脲）不会尝到苦味，而含有一个AVI亚型和一个PAV变异的人会感到苦味，有两个PAV的人则反应说特别苦。我们知道，在人类的主要味觉类别中，苦味常常是“拒绝”一种食物的关键因素，因此苦味常常会影响饮食摄入和营养状况。问卷调查证实，与其他人相比，携带PAV变异的人吃蔬菜的量比爱吃蔬菜的人低2.6倍。
