提到安徽旅游，众所周知的黄山风景区、徽派建筑，以及徽州的古村落，这些都是安徽最具代表性的旅游点，但除了名胜风景区之外，安徽的美食也是独树一帜，完全可以这么说，无人不知徽菜，但真的每个人都了解徽菜吗？当然了，并不是，大家只知徽菜是中国八大菜系之一， 是古徽州的地方特色菜。
徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，有了广泛的影响力，一度居于八大菜系之首，真正对徽菜有了解的人应该知道徽菜最大的特点就是就地取材，每一个到安徽旅游的人也都品尝过：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等这些有代表的菜品，那么今日便了解一下徽州毛豆腐这道菜。
毛豆腐是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，所以被称“毛豆腐”。可能对它不了解的人会以为是臭豆腐，臭豆腐与毛豆腐是两种完全不一样的美食，毛豆腐上面的这层茸毛实际上是一种食用菌，它类似于香菇木耳等这些天然发酵而来的，它不添加任何佐料和防腐剂，且含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，而臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，臭豆腐闻着有一股浓浓的臭味，而毛豆腐是没有的。
