更逼真的人造肉来了。来自哈佛大学的科学家在可食用的明胶支架上培养了兔和牛的肌肉细胞，这些细胞细长而粘连，接近真实肉的质地和坚实度。
此前，在人造肉资本市场上大红大紫的不可能食品公司（ Impossible Foods）和超越肉食公司（Beyond Meat ），其主打的汉堡均源于植物蛋白，且为糊糊状的肉馅饼，其外观和质地不及天然的牛排。
10 月 21 日，这项源于动物细胞培养的人造肉研究发表在《npj-食品科学》（npj Science of Food）上，通讯作者是哈佛大学生物工程与应用物理学教授 Kit Parker。那么，这些研究解决动物细胞培养肉的工业化问题了吗？我们距离其上市还有多远？
明胶脚手架
人造肉的挑战之一就是让肉长成纤维状。动物肉主要由肌肉、脂肪和结缔组织组成，如同我们肉眼所见，骨骼肌由细长纤维构成。肌肉细胞需要附着在培养基质上才能生长并嵌入到相应组织中，最终形成细胞组织纹理及微观结构，而锚定对于密集堆积的肌肉纤维排列尤为重要。论文第一作者 Luke MacQueen 说，骨骼肌细胞是贴壁细胞，其生长需要脚手架，这样细胞才能以三维的形式附着生长。
