猪是大家及其熟悉的动物，为六畜之首，十二生肖属相中作为压阵排在最后，可见猪在中国传统文化中的重要地位。历代留传下来的有关猪的文献典籍浩如烟海，如《泛胜之书》、《齐民要术》、《三农纪》、《本草纲目》等都有涉及猪与神话传说、语言文字、民俗风情以及饮食文化的关系。
猪肉是我们现在日常生活必不可少的一种食材，它的取材和制作相对来说都不是很难，很多菜品中间都会用到猪肉。现在的猪肉还会分很多种类，有根据质量高低分，有根据产地分，还有根据部位的不同分。
然而，在古代，猪肉却并不是像现在这样普遍和普及。在那个等级划分很严格的时代，有些朝代连穿衣服的颜色都有明确规定，衣服的样式、花纹等，饮食也是一样。
天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。这句话大致意思，就是天子能吃的自然是最好的，即所谓的“太牢”，这并不是某一种动物，而是牛、羊、猪的合称，太牢是帝王祭祀的时候所使用的祭品，因为在祭祀之前，要把这些动物养在牢中，而又根据祭祀者、祭祀对象的不同，分有不同的规格和名称，上面所说是太牢，还有少牢，即诸侯祭祀用的，只有羊和猪。
