十.一有朋友买了今年新下来的花生，本来是图个新鲜，结果花生打开后发现有霉变的，可能是近期北京经常下雨，农贸市场的地面上难免全是干爽的，花生放在上面捂在袋子里，时间久了很容易发生霉变，花生霉变最大的问题是产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素有20多种，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺、砒霜强几十倍。黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物，很可能是肝癌发生的重要原因。而污染中又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。 黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。” 为什么黄曲霉毒素会导致肝癌？省新华医院肝病科主任施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”
此外，大米等谷物也存在黄曲霉毒素污染的风险，前一段所说的毒大米就是有黄曲霉毒素存在，购买大米时，可以先用手捏一捏，看看大米中是否有霉变和结块的现象；购买花生时应选择外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色的。花生表皮变黑或是发黄，有异味，说明已经霉变，不要购买；购买炒货食品时，不要买散装的，尽量选择新鲜、破损少、无特殊味道的。
保存这些食物也要注意：首先不要多买，没有专业的储存条件，不能储存很长时间。此外，还可以用这样一些措施：低温保存，抑制霉菌滋长；不能低温保存的食物可密封保存，隔离细菌；干燥保存，拒绝水分进入。如果无意中吃到霉变的花生马上吐掉并漱口。
