罐头食品的瘪听、锈听和胖听

罐头食品的瘪听、锈听、胖听。鉴定罐头食品质量主要做外形检查和开盖检查，外形检查应注意有无瘪听、锈听、胖听及破裂现象。

1、瘪听：是罐身有明显瘪陷现象，多数受外界压力或碰撞所造成。

2、锈听：是罐头表面有锈斑。对严重锈听需进行减压或加压试漏，食品如认定锈听应当销毁。

3、胖听：罐头的一端或两端凸起，叩击呈空虚鼓音为胖听。分为物理性、化学性和生物性胖听，后者系杀菌不彻底所致，此种罐头禁止食用。

4、变色、变味：若罐头出现变味、汤汁浑浊、肉质液化，应禁止食用。