在家吃饭，很少有家庭能做到每顿饭一点不剩，全部吃光的，或多或少都会剩一点，然后留着第二天再吃，这样做好不好？从节约的角度说，当然好，但是从健康的角度说，可能需要打一个问好？到底好不好，需要看完文章再下定论。
隔夜菜，怕的是什么
仅仅一晚上，饭菜到底发生了怎样的天翻地覆性变化？只是这一晚，一种叫做亚硝酸盐的物质产生了！所以，隔夜菜不能吃，就是因为这个罪魁祸首——亚硝酸盐！说亚硝酸盐之前，有必要说一下硝酸盐。硝酸盐，存在于植物性食物中，对人体没有毒性，但是如果其转化成亚硝酸盐，对人体的危害将会很大，甚至在一定条件下，亚硝酸盐还会转化成为致癌物亚硝胺。
少量亚硝酸盐，无妨
这种让人惧怕的化学物质，一次性食用0.2-0.5克，就会中毒，大约3克就会致死。通常情况下，我们吃的隔夜菜，亚硝酸盐的成分很少，只要不是一次吃很多，都不会对身体造成很大的伤害。并且，蔬菜在被收割后，其本身的还原酶被释放，再加上空气中的细菌，稍微保存一段时间都会有亚硝酸盐。这也就是说，买回来的菜最好是直接炒了吃掉，就算吃隔夜菜，也不要一次吃太多。
