一份新研究发现，富含番茄红素的食物与含铁食物(比如肉丸)搭配在一起，会阻碍人体对番茄红素的吸收。番茄红素是天然色素类胡萝卜素中的一种，具有抗氧化、抗癌功效。
在这份来自俄亥俄州立大学(Ohio State University)的研究中，受试者喝下两种含有番茄提取物的打汁饮品，其中一种含铁，另一种不含铁，然后分别检测他们血液和消化液中番茄红素的含量。
结果显示，喝下加了铁的番茄饮品的受试者，其血液和消化液中的番茄红素含量，比喝下没加铁的饮品的受试者要低很多。
研究者还不明确造成此不同的原因，但猜测有两种可能性。
一种说法是铁元素氧化了番茄红素，产生了新的化学成分，研究中尚未能追踪到此成分;另一种说法是铁元素干扰了番茄和脂肪的均匀混合不利于细胞吸收。
研究者解释说，铁元素的加入使得番茄和脂肪就像沙拉酱里面的油和醋一样，很难均匀混合，油总是浮在上面，醋总是沈在下面。
研究者称，任何含有番茄红素和富含铁元素的食物的搭配都存在这个问题。两者的搭配使得身体吸收的番茄红素减半。
很多水果都含有番茄红素，如番茄、西瓜和粉色葡萄柚;很多肉类富含铁元素，如猪肉、牛肉等。
中西方不少家常菜式都有这两种成分的搭配，西餐常见的肉丸蘸番茄酱、肉糜番茄酱通心粉;中餐常见的罗宋汤(牛肉、番茄、土豆、卷心菜炖汤)等。
这份研究近期发表在《分子营养与食品研究》(Molecular Nutrition & Food Research)期刊上。
