小企食录：郑州最著名小吃非它莫属，羊肉烩面
BY小企9999
羊肉烩面在郑州无论纵经横纬，随便哪条路上都会有几家。那密集程度大致相当于兰州的牛肉面，厦门的沙茶面。
百度上羊肉烩面的词条是这么介绍的：河南著名的特色小吃，深受人们喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
下图这碗是某酒宴之后作为主食上的，虽然汤色奶白，但吃起来感觉一般。像这种小吃，酒店出品往往没有小店好，所以，也只能给我个大概的认识。
惠丰园烩面馆
这家的烩面显然做得比酒店精细很多，不只是面条，还有粉丝和豆皮丝，说是烩三丝也无不可。羊汤有浓白感，味道还行。
