中国有八大菜系，但在我们日常生活中，出现最多的却是川菜、湘菜、粤菜，但传承历史最悠久的鲁菜却很少见。实际上，不止是鲁菜，连闽菜也很少出现在大众眼前。
传统意义上的闽菜，是以福州菜为代表，但今天却有了更多的诠释。福州自古就是福建的文化中心，福建各地的美食文化都或多或少受到福州菜的影响。但福建因多山的地形，各城市间相对比较封闭，如其方言一样饮食文化发展到今天都已各成一派。
福州菜重在一个汤字，大名鼎鼎的佛跳墙，就是用高汤文火慢慢熬制的一道经典国菜。但正如佛跳墙一样，要想做出正宗的风味，那都得花不少的时间、精力、功夫，而这也意味着寻常百姓人家未必人人都能消费得起，这也就使得其在传播的受众上十分有限。
