中国八大菜系之一的闽菜，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做佛跳墙，名满海内外的闽菜代表作，被誉为闽菜中的状元菜。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
真正原生态的佛跳墙是清汤型。在闽菜中，正宗的本色佛跳墙必须是原汤煨制清汤型的。在福州，佛跳墙别号满坛香。这个香字才是佛跳墙的提神本色字。
