在客家首府福建长汀，街头随处可见豆腐坊，也最能反映出客家人很喜欢吃豆腐，而不仅仅是吃豆腐，还能将豆腐做出上百种花样，于是客家的豆腐宴便闻名于天下。有幸在这里偶遇一场豆腐宴，让我尝尽了豆腐风味。
客家豆腐宴所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留了中原菜肴风味，具有“肥、咸、熟”的特点，使不同于广州菜和潮州菜的客家菜跻身于广东的三大菜系之一。
客家菜中，豆腐是重要的食材。为什么客家菜对豆腐这般情有独钟呢？客家人有句老话，“吃就酿豆腐，著就家机布”，这句话不仅反映出客家人的民俗，还是以前客家人的温饱标准。刚刚迁徙到岭南的客家先民，因为吃不到麦子，就把豆腐作为代替品，做成了各色菜式，也因为豆腐是经济困难时期的珍品，“腐”与“富”又同音，曾经寄托了客家人的希望和期盼。不过时间辗转到了现在，客家人在饮食民俗中的养生保健意识很强，于是，食用高蛋白质的豆腐，又成为了新的诉求点。豆腐宴，就是在这样的发展进程中，形成的。
