芋头相信很多人都吃过，但是芋荷梗，不但很多人没有吃过，甚至不知道它是什么，能够食用。我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎，而长在茎上面，露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”，高可达2米左右，它的营养非常丰富。芋荷梗中胡萝卜素的含量非常高，这种物质对视力很好，尤其是一些长期用眼过度的人群，常吃芋荷梗能够起到保护眼睛的作用。其次，它里面含有丰富的膳食纤维，进入到人体之后，能够促进肠道蠕动，提升消化能力，让宿便更好的排出，有一定的预防便秘功效。
芋荷梗收割下来，掐掉叶子洗干净切成段状，滤干放入食盐，然后放进坛子里密封一段时间，就制成了酸芋荷，腌制好后的芋荷梗色泽鲜美、酸爽开胃，是农村人最爱的下饭菜之一，特别是炒芋荷梗的时候再放些辣椒，那味道更是妙不而言。而如今，这道菜往往只能在农家乐或者极具特色的一些菜馆才能吃到。今天给大家介绍的就是颇具家乡风味的【农家芋荷炒小鱼干】，鲜辣爽脆，毫无油腻之感，就这菜，老公多吃了两碗饭。
