本期导读：红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？教你炒糖色的小技巧
很多肉类的做法都是用红烧的方法来做的，比如：红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪蹄、红烧肘子等等。红烧菜肴是大家都喜欢吃的菜肴，菜肴颜色红亮，让人食欲大开，红烧的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好。用糖色的上色效果红润透亮，味道吃起来也鲜美清香，比用酱油好许多，所以炒糖色是做好红烧菜肴的必备的技能。
