有人问华子，听说剩饭剩菜会致癌，是不是真的？那剩饭剩菜是不是就不能吃了，做好的饭吃一顿就得扔？华子说，做好的饭只吃一顿就扔，实在是太奢侈浪费了。其实剩菜剩饭并没有传说中的那么“致癌”，莫说隔顿，就算是隔夜也是可以食用的。说剩菜剩饭致癌，其实是一种误解。
在关于剩饭剩菜致癌的讨论中，焦点总是集中在一种名为“亚硝酸盐”的物质上。实际上，亚硝酸盐并不会致癌，但是摄入过多时，它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致一系列的中毒症状。
亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有。也就是说，我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。但“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，使一个正常的成年人中毒，需要摄入至少200mg的亚硝酸盐。试验表明，白菜、菠菜等富含亚硝酸盐的绿叶蔬菜中，每公斤含量为3mg。即使制作成菜品，放入冰箱24小时后，每公斤蔬菜中的亚硝酸盐含量，也不过上升到7mg。想达到中毒量则需要吃掉30公斤的隔夜菜，这是不现实的。
