患有糖尿病的大刘对华子说，他在自己测血糖的时候发现一个奇怪的现象，就是他在喝粥之后，血糖值就会很高，如果吃上一顿剩下的冷米饭，血糖值就会下降。他上网搜了一下，真的有吃冷饭可以降血糖的说法，这是什么原因呢？华子告诉他，吃冷饭属实会使血糖下降，但是用这个方法降血糖并不怎么靠谱。
华子告诉大刘，人体的血糖主要来自于我们日常所吃的米饭、馒头、面条等富含淀粉的食物。但是人类在吸收糖的时候，对糖的“体型”要求很高。淀粉属于多糖，就好像许多个单糖抱成团的“大胖子”，没法挤进小肠细胞的“门”，也就没法直接进入血液循环。
1、淀粉变成血糖的过程：淀粉这个“大胖子”要在消化道中经过各种消化酶的分解，一直到被拆成瘦小的单糖，才能被小肠吸收到血液中。淀粉分解最终的单糖就是葡萄糖，经小肠吸收入血后就变成了我们的血糖。
2、减缓吸收能降血糖：从上述的过程中，我们能发现一个真相，就是餐后血糖上升的速度与淀粉被消化吸收的速度相关。只要能减慢淀粉这个“大胖子”被消化酶分解的速度，就可以降低血糖上升的速度。
