香椿相信大多数人都很熟悉，每年春天的时候，香椿芽便如雨后春笋一般出现在菜市场，出现在超市里，出现在人们的餐桌上，香椿的味道是非常独特的，喜欢的人觉得好闻得不得了，从谁家的厨房里传来香椿味，闻着就口角流涎，顿觉饥肠辘辘，幻想着一顿美味佳肴了。
香椿芽是香椿树上长出的嫩芽，带着殷红色，作为一种树生蔬菜，相比于其它蔬菜来说，它的价格并不亲民，是相当贵族化的，但人们并不会为此而退缩，仍然趋之若鹜，人们津津乐道用香椿来炒菜。
在它才冒出小尖尖的时候采摘，这个时候是最香的，如果等它长成大叶，就失去口感，变成像木质一样的了，采香椿芽的时间一般在谷雨之前，这时候它还是小嫩尖，这时候的营养价值最高。它不但能丰富人们的味觉，让味蕾得到独特的享受。除了给人们的美食感受增添上一道光彩之外，它还具有其它的功能，给人们带来许多好处。
