本期导读：东北特有的一种农家特色酱料，一年四季都喜欢吃，吃不腻
东北盛产大豆，大豆又称黄豆，大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。东北特有的一种农家特色酱料，一年四季都离不开，久吃不腻，据传酿造大酱的传统源自满族。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，这时的酱香气浓郁，就可以吃了。
以前每家每户院子里都有一个酱缸，酱缸的缸口罩人字形缸盖，是用苇子编的，用以防雨水。晴天时，去掉盖子，缸口蒙上白纱布，以防蝇虫和灰尘。为了讨吉祥、辟邪，酱缸沿上还系上红布条。一年一缸酱，从夏吃到冬，吃完了这一缸酱，就又到了新一年下酱的时候。下酱是女主人的一件大事，谁家的酱好吃也会被大家称赞。即使原料和做法相同，每个人下的酱味道都不一样，做的好的，香味诱人，做的不好的，甚至会发臭、生蛆，所以做酱的好坏是对农家妇女持家技艺的考验。
