55岁的老孙体检查出了高血脂，医生告诉他高血脂是导致动脉粥样硬化的“元凶”，还是冠心病、心梗、脑梗的危险因素。老孙回家后告诉老伴，他以后不吃肉了，只吃主食和青菜。如此过了三个多月，按老孙自己的话来讲，他差不多和“兔子”吃的都一样了。但复查时，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）还是没降，这是为什么呢？
很多人认为血中的脂肪、胆固醇就是因为吃得太“油”了。所以只要不吃肉，胆固醇就可以降下去。但实际上，人体中的胆固醇只有20%是来源于食物，80%的胆固醇是人体自身利用其他的营养物质合成的，而且当食物中的胆固醇供给减少时，自身合成的就会增多。也就是说，就算完全不吃肉，胆固醇水平也不会降低多少。
